（超市在售猪肉的价格几乎都是“3”开头。图/余源 摄）

文/余源

涨！涨！涨！

近日，“猪肉价格反弹”再度冲上热搜。数据显示，自去年11月中旬以来，猪肉价格已经连续八周上涨，其中1月15日的猪肉批发价格甚至高过去年同期。

人们不禁要问，到底是什么原因导致好不容易降下来的猪肉价格再次上涨。有消费者表示，岁末年初正是南方多省制作腊肠腊肉的时节，猪肉需求在短时间内迅速放大。

那么，这波涨价真的是腊肠惹的祸吗？

猪肉价格上涨凶猛

我国作为世界上最大的猪肉消费国，猪肉价格的涨跌一直牵动着国人的心。

2018年暴发的非洲猪瘟，导致猪肉价格暴涨了一年多。在多种因素综合作用下，猪价从2020年8月底开始小幅下行，11月中旬甚至跌破40元/公斤大关。

正当人们认为猪肉价格将重回十几元时代时，猪价却突然开始拐头上扬，连涨八周。

据农业农村部监测，2021年第2周（1月8日—2021年1月15日）猪肉批发均价为46.77元/公斤，甚至已经高于去年同期的45.24元/公斤。

其中1月15日价格高达47.58元/公斤。

短短两个月，猪肉批发价上涨超过8元，涨幅超过20%。

批发端如此，零售端的价格更是令人咂舌。中国新闻周刊近日走访北京市各大商超发现，猪肉每斤价格普遍在30元以上，甚至可以达到35元，而品牌肉基本上50元起步。一位消费者表示，买两个肘子花了将近200元。

在永辉超市，带皮前后尖的价格为31.98元/斤，精品前后尖（去皮）的价格为39.98元/斤。物美超市价格相对较低，带皮前后尖24.88元/斤，精选猪后腿价格为33.98元/斤，里脊肉42.98元/斤，精品五花肉39.98元/斤，猪蹄（冻肉）29.98元/斤。

物美超市三里河店总经理王健告诉中国新闻周刊，元旦和春节期间都是猪肉消费的旺季，这段时间的销售量比上个月维持在两位数涨幅，价格也在经历了两个多月下跌后小幅上涨。“不过物美得益于在上游有自己的养殖场，所以价格相较其他连锁超市会有一定优势，比较稳定。”

品牌肉的价格更高。顺鑫鹏程的猪前后腿价格为49.98元/斤，壹号土猪为53.98元/斤，而湘村黑猪则达到59.98元/斤。

一位批发商表示，去年12月中旬，猪肉价格还在26元-28元/斤左右，之后开始持续拉涨。但即便涨价，也丝毫不影响销量。而且这波涨价中，鲜猪肉的销量明显更好。“很多企业和单位在下订单时都会明确要求采购鲜肉，选择进口冷冻肉的客户少了。”

猪肉价格反弹的同时，生猪价格也有明显的涨幅。河北裕丰京安养殖有限公司技术总监闫恒普对中国新闻周刊表示，元旦到春节之前是消费旺季，生猪价格在34元-36元/公斤，而2020年11月底是每公斤30元。

对于猪价下降，闫恒普同时表示，随着春节的日益临近，消费逐渐减弱，节后价格应该会平稳一些，但真正迎来价格拐点或许在明年上半年。

腊肠背不了这口锅

为何猪肉价格会再度反弹呢？

中国畜牧业协会副秘书长李景辉告诉中国新闻周刊，猪肉价格上涨主要是因为供求关系发生变化。

“一方面是需求侧进入消费旺季，尤其是南方市场腌腊肉灌腊肠全面启动，加上元旦节日提振，消费终端整体需求有较大提升。”

农业农村部数据显示，元旦春节期间消费增加可能会带动猪肉价格出现一波上涨，正常年份涨幅一般在6%-10%。

岁末年尾，正是一年一度制作腊肠腊肉的好时节，而川渝、两湖地区是我国制作腊肉腊肠的主要地区。

四川德阳的李先生经营着一家腊味店，常年从事灌香肠、制腊肉的工作。“我们是专门做香肠、腊肉的，既加工也卖成品。从去年11月开始，灌香肠的人就多了，一天灌得多的时候有1000多斤，腊肉卖得也多。”

李先生告诉中国新闻周刊，虽然今年的猪肉价格稍高，但并没有影响到街坊邻居前来灌香肠、做腊肉的热情，只是以前大家灌得多，现在一般5斤、10斤居多。

不过在李景辉看来，抛开短期需求猛增的因素，进口冻肉收紧、国产猪肉产能不足才是导致猪价涨幅偏高的根本原因。

李景辉表示，进口冻猪肉历来是我国平抑猪肉价格的有效手段。因为价格低廉，进口冻肉以往成了很多餐饮同行的“香饽饽”。据卓创数据监测，2020年由于国内生猪供给偏紧，为了平抑肉类价格上涨，保障国内猪肉供给，仅前三季度猪肉进口量就高达328.3万吨，远超2019年全年整体水平。其中，月度进口量平均35.0万吨以上，高值达40.2万吨。

然而随着进口冷链食品频繁被检测出新冠病毒，国务院发布了《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》，进一步完善追溯管理，实时监测冷链食品来源和去向。

据不完全统计，2020年下半年以来，全国至少已有10余起在冷链冻品中检出新冠病毒阳性，涉及不同省份地区，20个国家99家生产企业被暂停产品输华。

随着监测力度的不断增强，以及居民对于冷冻肉警惕意识的增强，进口量受到抑制，餐厅等场所购买倾向于鲜品。

进口肉遇冷的同时，国内生猪产能也尚未完全恢复，进一步加剧了猪肉供应紧张的局面。

农业农村部表示，截至2020年11月底，全国生猪存栏和能繁母猪存栏均已恢复到常年水平的90%以上，年初确立的“年底前生猪生产基本恢复到接近常年水平”的任务目标已提前完成。闫恒普指出，国产猪存栏量虽然恢复至九成，但距离转化为产能仍然需要10个月左右的时间，因此猪价真正回落或许在明年上半年。

此外，在非洲猪瘟的大背景下，国内不少地区已经由运输生猪改为运送猪肉了。

2020年11月30日起，我国全面禁止非中南区的生猪（种猪、仔猪除外）调入中南区，中南各省区之间原则上不进行生猪（种猪、仔猪除外）跨省区调运。中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田在接受采访时指出，因为各种因素，活体跨省之间运输非常不利于非洲猪瘟疫病的防控。经防控实践证明，由“调猪”转为“调肉”可以减少生猪长距离跨区域调运，是降低非洲猪瘟等重大动物疫病传播风险的有效手段。

种种因素叠加，进一步促进肉价上涨。

生猪期货或平抑猪周期

猪价噌噌上涨的同时，1月8日正式挂牌交易的生猪期货，却在上市后呼呼下跌。

我国是全球第一大生猪生产国和消费国，养殖规模占全球的43%。但是，一直以来，“猪周期”困扰着生猪养殖、贸易、加工企业，特别是近年来受非洲猪瘟和新冠肺炎疫情等影响，生猪价格波动剧烈，产业避险需求强烈。生猪期货正是在这种背景下应运而生。

在上市仪式上，中国证监会副主席方星海表示，生猪期货上市后，随着价格发现和套期保值功能的逐步发挥，养殖企业可以利用期货价格安排生产计划，并利用期货市场对冲现货风险，进而推动生猪产业实现稳价、保供，压减“猪周期”波幅，促进产业平稳有序发展。

期货有两大基础功能，即价格发现和套期保值。生猪期货可为生猪产业链提供重要的远期价格信号，也为生猪产业链企业提供了规避价格风险的管理工具。

李景辉指出，过去大家看到的农产品价格大多是当天或短期的市场价格，容易受到市场竞争等复杂因素影响，无法对未来准确预判，所以生产会有些盲目，与价格不同步。生猪期货出台，期货的价格发现功能就可以给市场带来更多的远期价格参考，有助于企业提前调整生产结构、缩减规模、淘汰过剩产能等，避免严重的产能过剩或不足，让生产趋于稳定。

搜猪网首席分析师冯永辉同时表示，生猪期货也是一个有效的金融工具。现货生产过程中有非洲猪瘟等疫情风险，市场波动剧烈，在这种情况下，借助金融工具把资本市场一些风险投资资金吸引过来，可以帮助产业生产者共同对抗市场主风险。

对于生猪期货的到来是否会影响猪价走势，冯永辉表示，期货价格发行和套期保值的功能有助于减弱猪周期的剧烈波动，但能否对猪周期的波动起到非常大的平抑作用，还有待观察。

李景辉表示，目前生猪期货刚刚上市，还处在培育期，企业还需要一个学习的过程。据悉，期货市场的新上市品种，在上市初期价格波动通常会比较剧烈。究其原因，主要源于上市初期，各类型参与者的参与程度不够充分和均衡，市场对信息的吸收和反映也不够充分，价格发现机制需要经过一个逐步校准的过程。

生猪养殖的龙头企业之一、上市公司牧原股份董事长秦英林表示，生猪期货上市，标志着养猪产业发展进入了市场化的高级阶段。生猪期货专业人才进入生猪行业，能够早期发现价值，预判价格，引导生产。同时，也能稳定市场供给，让更多的消费者受益。

据了解，牧原股份、温氏股份、正邦科技、新希望、中粮肉食等上市公司均被纳入生猪集团交割仓库及分库，进入大商所指定交割库名单。这显示出生猪龙头企业对参与生猪期货的积极性。

“随着生猪期货持续运行，其波动幅度有望减缓。”