兽用抗菌药在食品安全中的作用有哪些?（抗菌药的概念和正确使用）

兽药安全科普知识手册
——抗菌药﹒兽药残留﹒耐药性专业知识百问

第一节 抗菌药的概念和正确使用

兽用抗菌药在食品安全中的作用有哪些?

兽用抗菌药是防治动物疾病和人畜共患病的最有效武器，可以降低食品中病原细菌的污染，保障食品安全。患病动物对人类公共健康的风险远远大于耐药性风险，因为亚临床患病动物免疫力下降，更易携带或感染沙门氏菌和弯曲杆菌等食源性致病菌；同时患病动物内脏粘连，可增加食品加工过程中食源性病原菌的污染机会。因此，兽用抗菌药的使用，除防治动物疾病外，还从“源头”上阻止了人畜共患菌传播，降低人畜共患病发生几率，在更深层面上保障食品安全、公共卫生安全和人类生命健康。
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兽用抗菌药在食品安全中的作用有哪些?（抗菌药的概念和正确使用）

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